Campus de innovación, transferencia y formación para el fomento de la gastronomía, la alimentación y el turismo

El Gastrocampus de Innovación impulsado por la Universidad de Málaga, a través del Vicerrectorado de Innovación Social y Emprendimiento y la Facultad de Turismo, pretende convertirse en un foro de debate, innovación, investigación, emprendimiento y formación multidisciplinar en los ámbitos de la gastronomía, la alimentación y el turismo.

El objetivo principal es integrar, desde un punto de vista holístico, aquellas materias pertenecientes a distintas áreas de conocimiento bajo el nexo de unión de la gastronomía, como un elemento innovador en el desarrollo turístico, en la salud y en el conocimiento antropológico-cultural de la sociedad del Siglo XXI.

La finalidad del Gastrocampus es, por tanto, la de contribuir a que la Universidad de Málaga siente las bases en conocimiento, investigación, transferencia y formación en ciencias gastronómicas, que permitan generar nuevos conocimientos en la materia.

Gastrocampus de innovación

Innovación

Campus de alto valor añadido, trasversal, innovador y con un enfoque multidisciplinar de los grados en “ciencias gastronómicas”.

Transferencia

De carácter universitario pero en continua colaboración con la formación profesional y empresas de la industria, producción y distribución agroalimentaria, así como el sector de la hostelería y la restauración.

Formación

Los profesionales del ámbito gastronómico deben adaptarse a un mercado en constante dinamismo y cada vez más exigente.

Gastronomía

Hay que reforzar el posicionamiento de los estudios en alimentación y gastronomía, consiguiendo una mayor visibilidad y garantizando un nuevo itinerio formativo que dé continuidad a la formación profesional.

Alimentación

Desde la alimentación se exploran nuevas fuentes de sabor y más saludables. Los profesionales de la gastronomía son cada vez más exigentes en la elaboración de sus platos con productos de gran calidad.

Turismo

La gastronomía se ha convertido en los últimos años en un poderoso reclamo para la promoción de los destinos, debido a su influencia en lla motivación de los turistas.

Inscripción al II Workshop Ciencia y Cocina a través de la Fundación General de la UMA

Actividades Gastrocampus 2018

I Workshop Técnicas de Alta Cocina con Victor Trochi

El chef. Victor Trochi dirigire un workshop intensivo con los alumnos/as de segundo curso de cocina que se forman en la Escuela de Hostelería de Málaga La Consula. Los alumnos/as becados en el workshop asume el reto de desarrollar una menú técnico de 10 pases.

El objetivo del curso es aplicar creativamente técnicas de alta cocina; técnicas en los que estudiantes entienden de forma práctica la aplicación de resultados de procesos de innovación científica. El servicio de menú ofrece al cuerpo de estudiantes de sala la oportunidad de demostrar de forma práctica las claves de un buen servicio a un grupo de real de comensales; en este caso compuesto por los estudiantes inscritos en el Workshop Ciencia y Cocina que tendrán que analizar cada pase para valorar que técnicas y principios físicos han intervenido en cada caso.

Lugar: Escuela de Hostelería de Málaga La Consula

II Workshop Técnicas de Alta Cocina con Victor Trochi

Los días 9, 10, 11 y 12 de Abril, tendrá lugar la segunda edición del workshop intensivo que dirige el chef. Victor Trochi en la Escuela de Hostelería de Málaga La Consula.  

Al igual que en la anterior edición unos veintidós estudiantes becados de segundo curso de cocina de este centro.  El objetivo del curso es aplicar creativamente técnicas de alta cocina; técnicas en los que estudiantes entienden de forma práctica la aplicación de resultados de procesos de innovación científica. El servicio de menú ofrece al cuerpo de estudiantes de sala la oportunidad de demostrar de forma práctica las claves de un buen servicio a un grupo de real de comensales; en este caso compuesto por los estudiantes inscritos en el II Workshop Ciencia y Cocina que tendrán que analizar cada pase para valorar que técnicas y principios físicos han intervenido en cada caso.

Lugares: La Cónsula y Espacio Link by UMA – Atech

I Workshop AOVE: Nutrición y Alta Cocina saludable

Los días 12 – 13 de Abril, tendrá lugar un workshop intensivo con el Chef Daniel Garcia Peinado y el médico Francisco Lorenzo (AOVESOL) destinado en este caso a los estudiantes de la Escuela de Hostelería de Benalmádena La Fonda.

En esta ocasión recibirán unas masterclass centradas en la importancia y potencialidades del AOVE en la alta cocina, poniendo especial atención en la posibilidad de hace converger alta cocina, la nutrición y la salud. Estos mismo estudiantes asistirán a diferentes ponencias especializadas en Espacio Link (Dr.Fernando Rueda) y en la Facultad de turismo (Dr.Juan Carlos Arboleya y Dr.David López).

Lugares: Escuela de Hostelería de Benalmádena La Fonda, Facultad de Turismo y CIOMijas

Inscripción al II Workshop Ciencia y Cocina a través de la Fundación General de la UMA

Cronograma

Sesión 01: 9 y 10 de marzo

  1. RELACIÓN ENTRE CIENCIA Y COCINA

  2. FERMENTACION COMO PROCESO Y TRANSFORMACION DEALIMENTOS: QUESOS Y CERVEZAS
    Introducción a la cata de Queso y maridaje con Cerveza

  3. FUNDAMENTOS FÍSICO-QUÍMICOS: GELES, EMULSIONES, ESPUMAS y AIRES

  4. FUNDAMENTOS FÍSICO-QUÍMICOS: DEMOSTRACIONES PRÁCTICAS

 

Fecha
Viernes 9 Marzo (15:30 – 20:30) y Sábado 10 Marzo (9:30 – 14:00)

Lugar
ESPACIO LINK BY UMA-TECH (Edificio The Green Ray – El rayo Verde. Bulevar Louis Pasteur, 47 (Junto parada metro Andalucia Tech). Ampliación Campus de Teatinos)

Imparten
Francisco Galisteo González (Profesor de Física Aplicada de la UGR)
Julia Maldonado Valderrama (Investigadora Ramón y Cajal)
María José Gálvez Ruiz (Catedrática de Física Aplicada de la UGR )
Miguel Ángel Cabrerizo Vílchez (Catedrático de Física Aplicada de la UGR)
José Luís Martín (Afinador de Quesos)
José Maria Villero (Jefe de Calidad y Laboratorio del Centro Productivo de San Miguel Málaga, Beer sommelier y Director del Panel de Cata de Málaga)

Sesión 02: 16 y 17 de marzo

  1. NUTRICIÓN: LEGUMBRES

  2. PRODUCTO ECOLÓGICO: ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO

  3. NUTRICIÓN Y MICROBIOTA

  4. AOVE: CULTURA OLÉICA – Introducción a la Cata de Aceite

  5. ANÁLISIS SENSORIAL e INNOVACIÓN ALIMENTARIA

  6. QUIMICA DEL VINO y ESTRUCTURA DEL AROMA

  7. CULTURA DEL VINO – introducción a la cata de Vino


Fecha

Viernes 16 Marzo día completo (10:00 – 14:30 y 16:00 – 20:00) y el Sábado 17 Marzo (9:30 – 14:00)

Lugar
ESPACIO LINK BY UMA-TECH (Edificio The Green Ray – El rayo Verde. Bulevar Louis Pasteur, 47 (Junto parada metro Andalucia Tech). Ampliación Campus de Teatinos)

Imparten
Alfonso Clemente (Investigador del CSIC)
José Ángel Rufián Henares, (Profesor de Nutrición y Bromatología de la UGR)
Francisco Lorenzo (Médico y responsable de AVEOSOL)
Maruxa García Quiroga (CEO de TasteLab – Spinoff de la USC)
Ezequiel Perez-Inestrosa (Catedrático de Química Orgánica de la UMA)
José Manuel Moreno Ferreiro (Director de Museo del Vino de Málaga)

Sesión 03: 11 de abril

  1. MENÚ DIDÁCTICO (Chef. Victor Trochi) // TECNICAS DE ALTA COCINA


Fecha
Miércoles 11 Abril (13:00 > 17:00). 

Lugar
Finca La Cónsula, s/n. Ctra. de Coín, km 89. Churriana 29140 – Málaga)

Sesión 04: 12 de abril

  1. ANALISIS DE TECNICAS DE ALTA COCINA (Chef Victor Trochi)

  2. SHOWCOOKING del chef Javier Cabrera

  3. GASTRONOMÍA – Antropología de la Dieta Mediterránea

 

Fecha
Jueves 12 Abril (15:30 – 20:30)

Lugar
Facultad de Turismo (Campus de Teatinos, c/ León Tolstoi s/n)

Imparten
Victor Trochi (Chef Estrella Michelin – Restaurante Victor Trochi)
Francisco Galisteo González (Profesor de Física Aplicada de la UGR)
Javier Cabrera (Chef Estrella Michelin – Barttola Braserie)
Fernando Rueda (Comisión Andaluza de Etnología y Antropología – UMA)

Sesión 05: 27 de abril

  1. INTERACCIÓN CIENTÍFICOS Y COCINEROS

  2. CREATIVIDAD: Ciencia, Arte y Alta cocina


Fecha
Viernes 27 Abril (15:30 – 20:30)

Lugar
Facultad de Turismo (Campus de Teatinos, c/ León Tolstoi s/n)

Imparten
Juan Carlos Arboleya (Basque Culinary Center – San Sebastián)
David López Rubiño (Profesor de Bellas Artes de UMA)

Clausura: 27 de abril

  1. CLAUSURA WORKSHOP: Rector Universidad de Málaga*

  2. PONENCIA INVITADA: DANI GARCÍA*

  3. SHOWCOOKING con la chef CELIA JIMÉNEZ

  4. SHOWCOOKING con el chef DIEGO GALLEGOS

  5. INTERACCIÓN CIENTÍFICOS Y COCINEROS

  6. CIENCIA, ARTE Y ALTA COCINA: SINERGIAS CREATIVASNTERACCIÓN CIENTÍFICOS Y COCINEROS


Fecha
Viernes 27 Abril (10:30 – 14:00)

Lugar
CIOMIJAS (i.e. Centro Andaluz de Formación Integral de las Industrias del Ocio (CIO) de Mijas (Crta . A7, Km. 201. Localidad: La Cala, Mijas, (Málaga))

Imparten
Dani García (Chef 2 Estrellas Michelín – Restaurante Dani García)
Celia Jiménez (Chef Estrella Michelín – Restaurante Celia Jiménez)
Diego Gallegos (Chef Estrella Michelín – Restaurante El Sollo)
Juan Carlos Arboleya (Basque Culinary Center)
David López (Profesor de Bellas Artes de UMA)

*pendiente de confirmación

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